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日本业界谈中国鳗鱼节

发表时间:2009-08-11 11:27

  8月10日晚,广佛青少年口语大赛决赛晚宴在佛山电台休闲中心隆重开台,广佛两市市委领导,英美领事馆代表及各知名外语教育专家出席了本次以“鳗鱼”为题的晚宴,一同为口语大赛的终极站及2010年的广州亚运会助威!

   晚宴上,嘉宾们品尝了以鳗鱼为材料的各种菜色,大家在中西结合的美味菜色中浪“鳗”一番,细细品味“鳗”妙滋味。如中式做法的鳗鱼羹,与“粟米羹”像似,但貌更清秀可人。一口含着,让人仿佛能在喧嚣之中平静得如同身临碧绿的草海,鱼肉嫩滑鲜甜,保留着最原始最清新的味道。而西式做法鳗鱼扒拼烤鳗鱼却给你另一番滋味,双鳗混搭让人不禁感叹鳗鱼真是“可塑之才”,亦硬亦软。鳗鱼扒和烤鳗鱼味道像似,酱油鲜香且香而不腻,但口感颇有不同,鳗鱼扒肉质松软,烤鳗鱼嚼劲十足,一次带给你两种感受。

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厨师在煎制鳗鱼扒


  其实鳗鱼肉质细嫩,味道鲜美,少刺多肉,不仅含丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素,其矿物质元素含量也高于陆上动物。食用鳗鱼不禁能滋补健身,强筋壮骨,而且能软化血管,预防心脑血管疾病的发生。由于鳗鱼具有较高的营养价值,因此它成为越来越多普通家庭的美味佳肴。

为了更好的选鳗食鳗,广州新品派餐饮管理有限公司董事长卢冠腾提出了几个宝贵的建议:

  1、高质保持鳗鱼的营养价值的方法:首先,选材方面鳗鱼要新鲜。和一般选鱼相同,好的鳗鱼也要生龙活虎,鱼眼精灵,无烂尾。其次,在烹调方式上主要根据自身的喜好,煎蒸煮炸都可以,蒸能保持鲜香,煎能带来酱香。

   2、辟除鳗鱼的腥味的方法:其一,加调味料去腥,辣椒酱是最好的选择,既能掩盖腥味又能带来另一张香味;其二,热食,新鲜出炉是食鳗的最佳时机,切莫等到冷了。

   3、中式做法的鳗鱼大餐同样美味,如重庆做法中的麻辣鳗鱼和酸菜鳗鱼,也将其与粤菜结合调制成鼓汁鳗鱼和蒜蓉鳗鱼。






                                                                 (信息来源:新浪广东美食)


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